Courge butternut, une recette moelleuse, croquante, gourmande...

Testé cette semaine et totalement approuvé, la courge butternut farcie au quinoa, épinards, champignons, ricotta fraîche et noisettes

Ingrédients pour 2 personnes: 1 petite courge butternut - 250 g d'épinards frais - 1 boîte de champignons mais vous pouvez utiliser 500 g de champignons frais - 1 échalote - 2 càs de ricotta - 75 g de quinoa (ici 3 couleurs) - ciboulette - curcuma - paprika - sel - bouillon légumes - huile olive

Préparation : Laver et couper les courges en 2, saler, paprika, curcuma, huile d'olive.

Cuire dans un plat au four pendant environ 50 minutes. J'ai aussi mis les épinards coupés et les échalotes hachées au four, emballés dans du papier cuisson (huile olive, sel, paprika, curcuma) pour aller plus vite, mais finalement je n'avais pas assez d'épinards j'en ai rajouté cru et coupé à la farce et finalement c'est pas plus mal, il faut donc juste cuire les échalotes. Cuisson du quinoa comme indiqué sur l'emballage, dans du bouillon de légumes, mélanger le quinoa, les champignons coupés, la ciboulette hachée, les noisettes concassées, la ricotta, farcir la courge et au four sous le grill 5-10 minutes.

Il n'y a plus qu'à déguster parce que c'est vraiment bon :) Personnellement je ne mange pas la pelure de la courge mais c'est comestible.

Et pourquoi ne pas accompagner ce plat d'un peu de soul music ?